Consistencia absoluta
Recetas con ficha técnica producidas por lote en cocina central: el platillo insignia sabe igual en tu primera sucursal que en la número treinta.
Comisariato de alimentos
La cocina detrás
de tus cocinas.
Vonnete produce, abastece y entrega lo que tus restaurantes, sucursales y comedores sirven todos los días: el mismo sabor, la misma calidad y el mismo costo, en todas partes.
Orden de producción
Hoy- EN PROCESO
LT-0847
Bases y salsas · 320 kg
- LIBERADO ✓
LT-0846
Mise en place · 41 unidades
- LIBERADO ✓
LT-0845
Proteína porcionada · 280 kg
Entregas de hoy
46/46
2.9°C
Cámara fría
0.6%
Merma
100%
Lotes liberados
Vista ilustrativa del tablero
56
Servicios en portafolio
8
Áreas de servicio
4
Modelos de contratación
100%
Trazabilidad por lote
Qué hacemos
No somos tu proveedor.
Somos tu cocina central.
Detrás de cada restaurante que crece hay una cocina que ya no da el ancho: producción artesanal que no escala, compras caras por falta de volumen y una calidad que depende de quién esté en el turno. Vonnete concentra esa carga en una infraestructura profesional — cocina central, cámaras frías, flota refrigerada y control de calidad — para que tus puntos de venta solo hagan lo que mejor saben: servir.
Producción en línea
HACCP · NOM-251Inocuidad sin negociación
HACCP en producción y transporte, cumplimiento NOM-251 y trazabilidad por lote. Cada entrega respaldada por un expediente que aguanta cualquier auditoría.
Costo bajo control
Compras consolidadas a precio de volumen, mermas medidas y food cost cerrado cada periodo. El margen de tu operación deja de fugarse en la cocina.
Portafolio
Ocho áreas.
Una sola cocina central.
01
Producción en cocina central
Producimos por lote lo que tus cocinas terminan y sirven: bases, salsas, mise en place, proteínas porcionadas y platillos listos para regenerar. El mismo sabor, en todas partes.
8 servicios
02
Abastecimiento y compras consolidadas
Consolidamos las compras de todas tus unidades: proveedores homologados, calidad seleccionada y precio de volumen, con resurtido programado para que nunca falte nada.
7 servicios
03
Distribución y cadena de frío
Entregamos en cada una de tus unidades con transporte refrigerado, rutas programadas y temperatura monitoreada de la cámara a tu almacén. Frío que no se rompe.
6 servicios
04
Inocuidad y control de calidad
HACCP en producción y transporte, cumplimiento NOM-251, análisis microbiológicos y expediente de trazabilidad por lote. La parte del negocio donde no se negocia.
7 servicios
05
Ingeniería de menús y desarrollo
Desarrollamos y costeamos tu menú con fichas técnicas al gramo: recetas escalables, información nutrimental y nuevos productos listos para salir a tus puntos de venta.
6 servicios
06
Comedores y servicios corporativos
Abasto y producción para comedores industriales y de oficina, coffee break, catering ejecutivo y eventos institucionales. Alimentar equipos, todos los días, sin fallar.
6 servicios
07
Soluciones para cadenas y franquicias
Estandarización multi-sucursal, maquila con tu receta, marca propia y abasto para aperturas: la infraestructura de producción que tu expansión necesita.
6 servicios
08
Planeación, costos y control
Planeación de demanda, control de mermas, food cost por unidad y reportes que le hablan a tu dirección. Los números de tu operación de A&B, claros y a tiempo.
6 servicios
Cómo trabajamos
De tu receta a tus sucursales
en cuatro pasos.
-
01
Diagnóstico y menú
Analizamos tu menú, volúmenes, costos y puntos de dolor. En días sabemos qué conviene centralizar.
-
02
Fichas y plan de abasto
Convertimos tus recetas en fichas técnicas, armamos el catálogo de insumos y diseñamos rutas de entrega.
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03
Producción piloto
Producimos lotes de validación que tu equipo aprueba en sabor, presentación y rendimiento.
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04
Operación continua
Producimos, entregamos y reportamos. Cada mes: consumo, costo, calidad y mejoras concretas.
Modelos de contratación
Delegas lo que quieras.
Como te convenga.
Desde el abasto de un solo restaurante hasta la operación completa de una cadena. Cuatro formas de trabajar, un mismo estándar de calidad.
Comisariato integral
Abasto, producción, cadena de frío y control bajo un solo contrato y un solo responsable. Tu operación de A&B completa, servida todos los días.
Ideal para: Cadenas y grupos que quieren delegar la operación completa.
Maquila de producción
Producimos tus recetas bajo confidencialidad, con tus estándares y tu auditoría de calidad. Tú pones el sabor; nosotros, la escala.
Ideal para: Marcas con producto estrella que necesitan volumen consistente.
Abasto por catálogo
Compras consolidadas y entrega programada en frío, sin producción: insumos homologados a precio de volumen para todas tus unidades.
Ideal para: Restaurantes que quieren mejor costo y calidad pareja de insumos.
Proyecto y temporada
Capacidad de producción y abasto puntual: un evento, un lanzamiento, una temporada alta o el arranque de una apertura.
Ideal para: Operaciones con picos estacionales o necesidades con fecha.
Siguiente paso
Saca la producción
de tus cocinas.
Un diagnóstico inicial sin costo: revisamos tu menú, tus volúmenes y tus costos, y te decimos qué conviene centralizar y cuánto ahorrarías.
Preguntas frecuentes
Lo que todos preguntan primero.
¿Qué es exactamente un comisariato?
Es una cocina central con logística propia: un solo lugar donde se compra, se produce y se controla la comida de muchas cocinas. Tus sucursales o comedores reciben producto estandarizado, etiquetado y en frío, y solo terminan y sirven. Menos cocina en cada punto, más consistencia y mejor costo en todo el grupo.
¿Trabajan con nuestras recetas o con las suyas?
Con las que tu operación necesite. Podemos maquilar tus recetas bajo confidencialidad —con tus estándares y tu auditoría de calidad—, desarrollar recetas nuevas contigo, o darte acceso a nuestro catálogo de bases, salsas y platillos ya probados. La propiedad de tus recetas siempre es tuya.
¿Cómo garantizan la inocuidad?
Operamos bajo HACCP con cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2010: puntos críticos monitoreados, análisis microbiológicos con laboratorio, control de alérgenos y liberación de cada lote por el equipo de calidad. Cada entrega viaja en frío monitoreado y deja expediente de trazabilidad completo.
¿Hay volúmenes mínimos para trabajar con Vonnete?
El modelo se adapta al tamaño de la operación: una cadena de tres sucursales ya justifica producción centralizada de sus bases, y un restaurante individual puede empezar solo con abasto por catálogo. El diagnóstico inicial te dice qué conviene centralizar a tu volumen actual y qué no todavía.
¿Dónde entregan y con qué frecuencia?
Entregamos en rutas programadas con día y ventana horaria por unidad, incluidas entregas nocturnas y de madrugada para recibir antes de abrir. La frecuencia se define por producto: diaria para frescos y mise en place, y programada por semana para producción cook & chill y secos.